Auteur/autrice : alpha

Lafidy est un plat emblématique de la Guinée. À l’origine c’était un repas destiné aux familles modestes (comme il n’y a pas de viande ni de poisson), mais de nos jours tout le monde en mange. 

Ingrédients

Aubergine noir ( à volonté)

Aubergine africain

Gombo

Piment (facultatif)

Huile de palme ( ou huile que vous souhaitez)

Oignon (facultatif)

Soumbara

Citron ou de l’oseille (facultatif)

Poudre de poisson

Poudre de crevette

Mode de préparation

Laver et découper les aubergine pour qu’il puisse être contenu dans un récipient mettre assez d’eau qui couvre les légumes porté à ébullition.

1. Laver et découper les aubergine pour qu’il puisse être contenu dans un récipient mettre assez d’eau qui couvre les légumes porté à ébullition.
2. Mixer le tout une fois que tout est bien cuit renverser dans un bol mettre les poudres de poisson et de crevette du citron bien mélanger.
3. Mettre une poêle au feux ajouté l’huile , émincer des oignons dans l’huile remuer jusqu’à ce qu’il soit caraméliser .
4. Servir avec du riz

Bon appétit ! 

Ingrédients

– 400 g d’attiéké déshydraté racine

– 1 cube maggi d’assaisonnement

– 4 daurades de 300 g chacune, écaillées et vidées

– 1 Cuillère à soupe de gingembre frais râpé

– 1 piment rouge épépiné et haché

– 2 Cuillère à soupe de jus de citron

– 1 Cuillère à soupe de vinaigre

– 1 Cuillère à soupe d’huile

– 4 tomates

– 1 oignon

– 1 bouquet de ciboulette hachée

– Fleur de sel et Poivre

Mode de préparation

1. Verser 400 g d’attiéké déshydraté RACINES dans un récipient. Ajouter 320 ml d’eau tiède et remuer délicatement. Toute l’eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L’attiéké retrouve son volume initial.

2. Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.

3. Dans un saladier, réaliser la marinade en mélangeant le jus de citron, le gingembre râpé, le piment haché, le vinaigre, le cube maggi, la fleur de sel et le poivre sauvage.

4. Faire 2 entailles légères sur chaque côté des poissons et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 10 minutes pour que l’ensemble des saveurs imprègnent la chair mise à nue.

5. Pendant ce temps, allumer le barbecue. Préparer, les assiettes de service, en disposant sur chaque moitié de fines lamelles de tomates et d’oignons.

6. Il ne reste qu’à cuire les poissons sur la braise 15 minutes de chaque côté. Une fois cuits, déposer un poisson par assiette sur son lit de tomates et oignons et saupoudrer de ciboulette hachée. Servir aussitôt, avec l’attiéké en accompagnement.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 3 tomates
• 2 carottes
• Un gros oignon
• 2 cuillère à soupe de pâte d’arachide
• 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Un piment
• 50 cl d’eau ou de fond blanc
• 260 gr de riz basmati
• Sel poivre
• Herbes aromatiques

Mode de préparation

1. Dans une marmite, faire revenir l’oignon ciselé, les carottes coupées en dés. Ajouter les cubes de poulet, les faire bien dorer puis ajouter le concentré de tomate, le piment et la pâte d’arachide.
2. Monder les tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante, les couper en dés, puis les ajouter au poulet.
3. Ajouter le fond blanc* ou bien de l’eau.
4.  Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Dans le cas où la sauce serait trop liquide : décanter la viande (la retirer de la marmite) et laisser mijoter la sauce pour la faire réduire. À la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement, et rajouter la viande.
5. Dans une casserole cuire le riz selon les indications du paquet
6. Servir le poulet sur une belle assiette de riz, ciseler des herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette).

*Fond blanc : un fond blanc, en cuisine, est un bouillon clair, non salé, réalisé avec des légumes, de la viande et des aromates plongés dans l’eau bouillante et cuits longuement.